La brumisation permet une régulation automatique du taux d’humidité dans la cave. De ce fait, les veines du bois des tonneaux restent resserrées, et cela limite l’évaporation de l’alcool du vin à travers la paroi du tonneau. Une brumisation à très haute pression génère des gouttelettes d’eau d’un dia-mètre d’environ 3 microns, qui s’évaporent instantanément dans l’atmosphère de la cave. De ce fait, on arrive à maintenir des taux d’humidité très élevés (supérieur à 90%) sans mouiller les tonneaux, hormis les phénomènes éventuels de condensation.
Technologies proposées : Brumisation très haute pression (70 bars).